Uppáhaldsréttir tónskálda: matreiðslusinfóníur…

Þú veist aldrei hvar innblástur gæti beðið þín. Í haustgarðinum, á skrifstofunni eða við eldavélina í eldhúsinu.

Við the vegur, um eldhúsið. Af hverju er ekki staður fyrir sköpunargáfu? Vissir þú að Rossini samdi hina frægu aríu Tancred við hljóðið af sjóðandi risotto? Þess vegna er annað nafn þess "hrísgrjón".

Já, sumir frábærir tónlistarhöfundar voru sælkerar og elskuðu að vinna töfra sína í eldhúsinu. Sami Rossini, segja þeir, hefði orðið frægur kokkur ef tónlistarferill hans hefði ekki gengið upp. Sem betur fer hafa margir af uppáhaldsréttum tónskáldanna varðveist í formi uppskrifta.

Salat „Figaro“ Rossini

Innihald: Kálmatunga – 150 g, meðalstórar rófur, lítið knippi af sellerí, lítið búnt af salati, ansjósu – 30 g, tómatar – 150 g, majónesi – 150 g, salt.

Við setjum tunguna á eldinn til að elda. Á sama tíma er rófan soðin og selleríið látið malla í söltu vatni. Skerið svo allt saman ásamt ansjósunum og salatinu í strimla en bara rófurnar í sneiðar. Skellið tómatana með sjóðandi vatni og fjarlægið hýðið. Blandið öllu saman við majónesi og salti.

Sumir af uppáhaldsréttum tónskáldanna eru bornir fram á frönskum veitingastöðum. Ein þeirra, Berlioz kjúklingabringur, var búin til af matreiðslumanninum á uppáhaldsveitingastað tónskáldsins.

Kjúklingabringur "Berlioz"

Innihald: 4 kjúklingabringur, helmingaðar, 2 egg, fjórðungur bolli af hveiti, fjórðungur bolli af smjöri, 1 bolli af þeyttum rjóma, 1 bolli af kjúklingasoði, safi úr 1 sítrónu, salt, pipar.

Fyrir ætiþistlana: 8 stór frosin eða soðin þistilhjörtu (kjötmiðjur), hálfur laukur, nokkrar matskeiðar af smjöri, nokkrar matskeiðar af þeyttum rjóma, 350 g af söxuðum sveppum, salt, pipar.

Setjið saltaðar og pipraðar bringurnar í blöndu af eggjum sem eru þeyttar með 2 tsk af vatni. Veltið þeim síðan upp úr hveiti. Á upphitaðri pönnu með olíu, látið bringurnar malla í 5 mínútur á báðum hliðum.

Bætið við rjóma og seyði. Um leið og blandan sýður, lækkið hitann í lágan og látið malla í 10 mínútur. Takið síðan af hitanum og setjið til hliðar á heitum stað.

Hitið á sama tíma olíuna á annarri pönnu og látið malla fínsaxaða sveppi og lauk þar til þeir eru gullinbrúnir. Bætið við rjóma, salti, pipar og hitið blönduna. Fylltu ætiþistlana með tilbúnu hakki og settu í ofn sem er hitaður í 200C í 5 mínútur. Kjúklingabringur, rammaðar inn með ætiþistlum og kryddaðar með sósu, eru bornar fram á heitum diskum strax á borðið.

Áframhaldandi „kjöt“ þemað – uppáhaldsréttur Tónskáldsins Händels – kjötbollur.

Kjötbollur „Handel“

Innihald: kálfakjöt – 300 g, svínafita – 70 g, fjórðungur laukur, sneið af hvítu brauði í bleyti í mjólk, marjoram, timjan, steinselja, sítrónubörkur, egg – 2 stykki, nokkrar matskeiðar af rjóma, múskat, negull, salt, pipar.

Malið kjötið með lauk, brauði, börki og kryddjurtum í kjötkvörn nokkrum sinnum þar til samsetningin er einsleit. Bætið við eggjum með rjóma, salti, pipar, kryddi og blandið vel saman. Við búum til litlar kúlur á stærð við kirsuber úr hakkinu, hendum þeim í sjóðandi vatn og eldum.